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专题配音:陕西面食解说专题配音文稿

发布时间:2020-06-03 15:15阅读次数:1054次分享到:


陕西人爱吃面,全国知名。大荔人会吃面,关中一绝。
小麦在这里种植的历史悠久,所以面食一直都是大荔人饮食生活的主角,会面活儿成为村落中每一位家庭主妇所必备的“技能”。无面不欢的大荔人,对于面粉的性状、筋粘、干湿,已了熟于心,并巧妙的根据季节、温度、湿度等自然物候烹制出相应的大荔味道。
相对于南方小碗面条的细密如线之姿,大荔的面场呈现的都是浑厚豪爽,大气之派。
油泼面,就是这样一道爽快利落的人气面食,在周代“礼面”的基础上发展演变至今。不需要太繁杂的工序,两指宽的面条煮熟后放入大老碗,依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料,然后将火红的辣椒面覆于其上,伴随着热油盛情的一泼,这满屋撩人的酸辣蒜香,就带着一种生活的快意,袅袅飘散开来……
满碗红光的油泼面,端上餐桌后还嗤嗤作响,有声有色,有滋有味。
大荔人食面的讲究就是这样的精妙又周全。面,汤,臊子,菜码,起承转合中一个都不能少。不论是酱卤蘸汤的“浇头”,还是菜码小料的配合点缀,一面百味的缤纷中,保有膳食的平衡,也流动起创造之美。
炉齿面,就是大荔特有的一种手工面食。因切出的面形独特,中断周连,状如炉齿而得名。它的独到精做,就在于面片要薄如蝉翼,不能堆叠而切,而面条入锅煮熟后周边会自然断开。武火煮面,水滚两次后便可以迅速捞起了,一页一端,柔韧筋亮。舀上一勺热汤,调入食盐、香醋、淋入辣椒油,浇上事先烹好的肉臊子,一碗酸香可口的炉齿面便可以欣然入胃。
“一日三餐不离面”,就是大荔人对面明明白白的情深意切。筷下如风,大碗喋面,粗线条的外表下,大荔人骨子里的柔情和耐性你可曾察觉?这些面食已不再仅仅作为温饱的三餐,而早已时刻滚动为他们血液中,尊崇故土,热爱家园的精神食粮。





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